┌ Batch 9/24
│ ├─ 12kg Jalapeño "Black Maroc"
│ ├─ 8,5kg Jalapeño "Ruben"
│ ├─ 4,2kg Zwiebel
│ ├─ 1,5l Condimento Bianco
│ ├─ 0,25l Rotweinessig
│ ├─ 2,4l 5% Essigessenz
│ ├─ 40g geräuchertes Jalapeño Pulver
│ ├─ 100g geräuchertes paprika Pulver
│ ├─ 150g Salz
└ └─ 50g Mononatriumglutamat

Ergibt ~18,9l Sauce

 

ANLEITUNG: Im Vorjahr Jalapeños anbauen, trocknen und räuchern :). 8,5kg Jalapeños der Sorte "Ruben" aufschneiden und anschliessend 3 Tage dörren und danach für 12 Stunden über Buchenholz kalt räuchern. 12kg Jalapeño der Sorte "Black Maroc" und Zwiebeln bei starker Hitze im Ofen bräunen bis sie Anfangen schwarze stellen zu bekommen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles für 30 Minuten Köcheln lassen. Mit einer Passiermaschiene passieren und heiß abfüllen.

 

Smokey Jalapeño-Sauce by OpenSauce is licensed under CC BY-SA 4.0